La pintade au tournebroche est la méthode de cuisson idéale pour cette volaille savoureuse, dont la rotation continue assure une dorure uniforme et une chair juteuse à cœur. Le tournebroche élimine le problème du dessèchement des poitrines que connaît parfois la cuisson au four statique et donne une peau dorée et croustillante incomparable.
Ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez 1 pintade fermière d'environ 1,5 kg, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 4 gousses d'ail en chemise, 2 branches de romarin, 2 branches de thym, sel en fleur et poivre du moulin. Une noisette de beurre à mettre à l'intérieur de la volaille apportera du moelleux supplémentaire.
Préparation avant broche
La veille ou quelques heures avant, badigeonnez la pintade d'huile d'olive, de sel et de poivre sur toute la surface. Glissez quelques branches de romarin et les gousses d'ail sous la peau côté poitrine pour parfumer la chair. Placez le thym et une noix de beurre dans la cavité. Bridez la volaille pour maintenir sa forme.
Cuisson à la broche
Embrochez la pintade perpendiculairement à la colonne vertébrale pour un équilibre parfait. Lancez le tournebroche à feu moyen (environ 190°C au four ou chaleur modérée au barbecue). Comptez environ 20 minutes par livre, soit environ 1h15 pour une pintade de 1,5 kg. Arrosez régulièrement du jus de cuisson qui s'accumule dans le lèchefrite.
Repos et service
La pintade est cuite quand le jus qui s'écoule de la cuisse est clair. Laissez reposer 10 minutes sous aluminium avant de découper. Accompagnez de pommes de terre rôties au jus, de haricots verts aux amandes ou d'une purée au beurre noisette.
