Le jarret de porc rôti est un plat convivial et généreux dont la peau croustillante et la chair fondante en font un valeur sûre des repas familiaux. Cuit lentement au four avec des aromates, le jarret développe des saveurs profondes et une texture irrésistible à la fois dorée en surface et juteuse à l'intérieur.
Ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez 2 jarrets de porc demi-sel ou frais d'environ 800 g chacun, 3 gousses d'ail, 2 branches de romarin, 2 branches de thym, 2 feuilles de laurier, 1 oignon coupé en quartiers, 20 cl de bière blonde ou de vin blanc, sel, poivre et huile. Le dessalage préalable des jarrets demi-sel pendant 12 heures est nécessaire.
Préparation et marinade
Séchez les jarrets et quadrillez la peau au couteau en croisillons sans atteindre la chair. Frottez avec l'ail écrasé, l'huile, le sel et le poivre. Placez dans un plat à rôtir avec l'oignon, les herbes aromatiques et la bière blonde. Laissez mariner 2 heures à température ambiante si possible.
Cuisson longue et croustillante
Préchauffez le four à 220°C. Enfournez les jarrets et faites-les saisir 20 minutes pour amorcer la croustillance de la peau. Baissez le four à 170°C et poursuivez la cuisson 1h30 à 2 heures en arrosant régulièrement du jus de cuisson. La peau doit être dorée et craquante, la chair se détachant à la fourchette.
Service et accompagnements
Servez les jarrets rôtis avec de la choucroute garnie, une purée de pommes de terre au beurre ou des lentilles vertes au lard. Un jus de cuisson déglacé à la bière et passé au tamis constitue une sauce simple et délicieuse. Ce plat convivial se découpe à table pour l'aspect festif.
