Le jarret rôti est un plat rustique et généreux qui transforme un morceau économique en une préparation festive et savoureuse. La longue cuisson au four permet à la peau de devenir croustillante et dorée tandis que la chair, entourant l'os, devient fondante et juteuse. Ce plat simple demande peu de préparation mais beaucoup de patience.
Ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez 2 jarrets de porc d'environ 800 g chacun (ou 1 gros jarret de 1,5 kg), 4 gousses d'ail, 2 branches de romarin, 2 branches de thym, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 oignon coupé en quartiers, 20 cl de bouillon de légumes, sel en fleur et poivre du moulin.
Préparation et assaisonnement
Préchauffez le four à 220°C. Faites des incisions dans la peau du jarret et insérez des éclats d'ail et des brins de romarin dans chaque incision. Badigeonnez généreusement l'extérieur d'huile d'olive, salez et poivrez. Disposez l'oignon et le thym dans le fond du plat à rôtir et placez le jarret dessus.
Cuisson progressive
Faites dorer le jarret à 220°C pendant 20 minutes pour amorcer la croustillance de la peau. Versez le bouillon dans le fond du plat, réduisez la température à 170°C et poursuivez la cuisson 1h30 à 2 heures en arrosant toutes les 30 minutes. La peau doit être bien dorée et craquante, la chair se détachant à la fourchette.
Service et accompagnements
Laissez reposer 10 minutes avant de découper. Déglacez le plat avec un peu d'eau pour récupérer le jus de cuisson et proposez-le comme sauce. Accompagnez d'une choucroute, de pommes de terre sautées à l'ail, d'une purée maison ou de lentilles aux lardons pour un repas complet et savoureux.
