Le poulet à la Clairette de Die est une recette régionale du département de la Drôme qui met à l'honneur ce vin doux pétillant d'appellation, aux notes de muscat et de citron vert. Le poulet mijoté dans cette sauce crémeuse légèrement fruitée et parfumée constitue un plat élégant et original qui fait honneur au terroir drômois.
Ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez 1 poulet fermier coupé en morceaux, 30 cl de Clairette de Die, 20 cl de crème fraîche épaisse, 2 échalotes, 200 g de champignons de Paris, 30 g de beurre, 1 cuillère à soupe d'huile, sel, poivre et ciboulette fraîche.
Dorure du poulet
Faites dorer les morceaux de poulet dans le mélange beurre-huile jusqu'à belle coloration dorée. Réservez. Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes émincées et les champignons pendant 3 minutes. Remettez le poulet dans la cocotte.
Cuisson à la Clairette
Versez la Clairette de Die sur le poulet et portez à frémissement. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes à feu doux. Les bulles de la Clairette s'évaporent mais les arômes de muscat et de pêche restent dans la sauce. En fin de cuisson, incorporez la crème fraîche et laissez réduire 5 minutes à découvert.
Service et accords
Servez ce poulet nappé de sauce crémeuse, parsemé de ciboulette fraîche ciselée. Accompagnez de riz sauvage ou de tagliatelles fraîches. Un verre de Clairette de Die légèrement frais en accompagnement crée un accord régional parfait qui prolonge les saveurs du plat.
