Le bœuf Miroton est un plat bistrot français traditionnel qui utilise les restes de bœuf bouilli (pot-au-feu) pour leur donner une seconde vie dans une sauce oignons légèrement acidulée. Gratiné au four, il forme une préparation appétissante et savoureuse qui transforme les restes en un plat du jour.
Préparer la sauce Miroton et gratiner
Faites fondre 3 gros oignons émincés finement dans du beurre à feu doux jusqu'à coloration blonde et dorée. Ajoutez une cuillère à soupe de farine et faites roussir légèrement. Mouillez avec 30 cl de bouillon de bœuf chaud et laissez épaissir. Incorporez 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, quelques cornichons émincés et une cuillère de concentré de tomate.
Disposez des tranches de bœuf cuit en couches dans un plat à gratin beurré. Nappez généreusement de sauce Miroton entre chaque couche. Terminez par la sauce et parsemez de chapelure fine et noisettes de beurre. Enfournez à 180 °C pendant 20 minutes jusqu'à gratinage doré. Servez bien chaud avec une salade verte et du pain de campagne pour saucer.
