La poule au riz sauce blanche est l'un des plats emblématiques de la gastronomie française traditionnelle, notamment associé à la cuisine lyonnaise. La poule longuement pochée dans un bouillon aromatique est fondante et savoureuse ; le riz cuit dans ce même bouillon et la sauce blanche crémeuse complètent un ensemble d'une grande cohérence gustative.
Pocher la poule
Plongez une poule fermière d'environ 2 kg dans une grande marmite d'eau froide avec 2 oignons piqués de clous de girofle, des carottes, du céleri, du poireau, de l'ail, un bouquet garni, du sel et du poivre. Portez à ébullition et écumez soigneusement pour un bouillon limpide. Laissez frémir 1h30 à 2 heures selon la taille. La poule est cuite quand sa cuisse se détache facilement.
Riz au bouillon et sauce blanche
Cuisez 300 g de riz long dans 2 volumes de bouillon de cuisson filtré et réduit. Préparez une sauce blanche : faites un roux avec 40 g de beurre et 40 g de farine, mouillez avec 50 cl de bouillon chaud filtré, laissez épaissir en fouettant. Finissez avec 10 cl de crème fraîche et le jus d'un citron. Servez la poule découpée sur le riz blanc, nappée de sauce blanche crémeuse. Parsemez de persil haché.
