Les lasagnes bolognaise de grand-mère incarnent le plat familial par excellence : généreux, parfumé, réconfortant et encore meilleur réchauffé le lendemain. Le secret réside dans la sauce bolognaise longuement mijotée et dans la béchamel maison, deux préparations qui font toute la différence.
La sauce bolognaise de grand-mère
Faites revenir 2 oignons, 2 carottes et 2 branches de céleri émincés dans l'huile d'olive. Ajoutez 600 g de bœuf haché et faites-le brunir en écrasant les morceaux. Versez 20 cl de vin rouge, laissez évaporer. Ajoutez 800 g de tomates concassées en boîte, 2 cuillères de concentré de tomates, thym, laurier, ail, sel et poivre. Laissez mijoter à feu très doux 1 heure 30. La sauce doit être épaisse et très parfumée.
Montage et cuisson
Préparez une béchamel classique : 50 g de beurre, 50 g de farine, 60 cl de lait, muscade, sel et poivre. Dans un grand plat à gratin, alternez : béchamel, feuilles de lasagnes sèches, bolognaise, béchamel, lasagnes, bolognaise. Terminez par une couche de béchamel généreuse et parsemez de parmesan râpé. Enfournez à 180°C pendant 40 minutes.
Laissez reposer 15 minutes avant de couper : les lasagnes se tiendront mieux et chaque part sera nette. Servez avec une salade verte et du pain de campagne grillé. Pour un plat encore plus généreux, alternez bœuf haché et chair à saucisse italienne dans la bolognaise.
Ces lasagnes se préparent la veille et réchauffent au four à 160°C pendant 30 minutes couvertes d'aluminium. En plat de semaine ou de weekend, elles nourrissent 6 à 8 personnes et symbolisent la cuisine du bonheur, celle qu'on attend avec impatience dès qu'on sait qu'on est invité chez grand-mère.
