Pour réussir des lasagnes bolognaise de grand-mère moelleuses, tout se joue sur deux préparations faites maison : une sauce bolognaise mijotée à feu très doux pendant 1 heure 30. Puis une béchamel nappante qui enrobe chaque feuille de pâte. On monte ensuite le plat en couches alternées, on enfourne 40 minutes à 180°C et on laisse reposer 15 minutes avant de servir. Généreux, parfumé et réconfortant, ce plat familial est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Les ingrédients des lasagnes de grand-mère
Pour un grand plat à gratin qui nourrit 6 à 8 personnes :
- Pour la bolognaise : 2 oignons, 2 carottes, 2 branches de céleri, 600 g de bœuf haché, 20 cl de vin rouge, 800 g de tomates concassées en boîte, 2 cuillères de concentré de tomates, ail, thym, laurier, huile d'olive, sel et poivre.
- Pour la béchamel : 50 g de beurre, 50 g de farine, 60 cl de lait, muscade, sel et poivre.
- Pour le montage : des feuilles de lasagnes sèches et du parmesan râpé.
Table des matières
La sauce bolognaise de grand-mère
Faites revenir 2 oignons, 2 carottes et 2 branches de céleri émincés dans l'huile d'olive. Ajoutez 600 g de bœuf haché et faites-le brunir en écrasant les morceaux. Versez 20 cl de vin rouge, laissez évaporer. Ajoutez 800 g de tomates concassées en boîte, 2 cuillères de concentré de tomates, thym, laurier, ail, sel et poivre. Laissez mijoter à feu très doux 1 heure 30. La sauce doit être épaisse et très parfumée.
Une bolognaise trop liquide détrempe les pâtes et fait glisser les couches au moment de servir : si elle reste fluide en fin de cuisson, prolongez le mijotage à découvert en remuant de temps en temps. Retirez le thym et le laurier avant le montage.
La béchamel maison, sans grumeaux
Faites fondre les 50 g de beurre dans une casserole, ajoutez les 50 g de farine en une fois et remuez au fouet sur feu doux jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Versez alors les 60 cl de lait petit à petit, sans cesser de fouetter, puis laissez épaissir doucement. Assaisonnez de sel, de poivre et d'une pointe de muscade. La béchamel doit napper la cuillère sans être compacte : c'est elle qui apporte le moelleux et qui cuit les feuilles sèches dans le four.
Montage et cuisson
Dans un grand plat à gratin, alternez : béchamel, feuilles de lasagnes sèches, bolognaise, béchamel, lasagnes, bolognaise. Terminez par une couche de béchamel généreuse et parsemez de parmesan râpé. Enfournez à 180°C pendant 40 minutes.
Veillez à ce que chaque feuille de pâte soit bien recouverte de sauce, bords compris : une pâte sèche restée à l'air durcit au lieu de cuire. Le dessus est prêt quand il est doré et que la sauce bouillonne sur les côtés.
Laissez reposer 15 minutes avant de couper : les lasagnes se tiendront mieux et chaque part sera nette. Servez avec une salade verte et du pain de campagne grillé. Pour un plat encore plus généreux, alternez bœuf haché et chair à saucisse italienne dans la bolognaise.
Préparer les lasagnes à l'avance
Ces lasagnes se préparent la veille et réchauffent au four à 160°C pendant 30 minutes couvertes d'aluminium. En plat de semaine ou de weekend, elles nourrissent 6 à 8 personnes et symbolisent la cuisine du bonheur, celle qu'on attend avec impatience dès qu'on sait qu'on est invité chez grand-mère.
Pour adapter les quantités à votre tablée, voyez aussi nos lasagnes bolognaise pour 6 personnes et la version familiale des lasagnes pour 8 personnes. Et si vous préférez la tradition transalpine, la recette des véritables lasagnes à la bolognaise italiennes vous attend.
Lasagnes de grand-mère : feuilles, tenue et vin
Faut-il précuire les feuilles de lasagnes sèches ?
Non, dans cette recette les feuilles sèches vont directement dans le plat : elles cuisent dans l'humidité de la béchamel et de la bolognaise. Il suffit qu'elles soient entièrement couvertes de sauce.
Pourquoi mes lasagnes s'effondrent-elles au service ?
Le plus souvent, la sauce était trop liquide ou le plat a été coupé à la sortie du four. Une bolognaise bien réduite et un repos de 15 minutes permettent d'obtenir des parts qui se tiennent.
Peut-on remplacer le vin rouge ?
Oui : le vin apporte de la profondeur à la sauce, mais vous pouvez le remplacer par un bouillon de bœuf ou simplement le supprimer et laisser mijoter un peu plus longtemps pour concentrer les saveurs de la tomate.
