La potée lorraine de grand-mère est un plat de pays complet et généreux qui rassemble toute la générosité de la cuisine rustique du Grand Est. Chou vert, légumes d'hiver et charcuteries fumées mijotent ensemble pour créer un bouillon savoureux et une viande fondante.
Ingrédients pour 6 personnes
Prévoyez 1 chou vert frisé, 600 g d'échine de porc fumée, 300 g de saucisses de Montbéliard ou de Morteau, 200 g de lardons fumés, 4 carottes, 4 navets, 4 poireaux, 4 pommes de terre, 2 oignons, 4 gousses d'ail, 1 bouquet garni, sel et poivre.
La potée lorraine se prépare dans une grande marmite en fonte ou une cocotte de belle capacité car les ingrédients sont nombreux. La cuisson longue est la clé d'un résultat fondant et d'un bouillon très parfumé.
Préparation et cuisson longue
Blanchissez le chou 5 minutes dans l'eau bouillante, égouttez. Mettez la viande de porc dans la marmite avec de l'eau froide, portez à ébullition et écumez soigneusement. Ajoutez le chou blanchi, les oignons, l'ail et le bouquet garni. Laissez mijoter 45 minutes à feu doux.
Ajoutez les carottes et les navets coupés en morceaux et poursuivez la cuisson encore 30 minutes. Incorporez alors les pommes de terre, les poireaux et les saucisses. Cuisez encore 25 minutes.
Service généreux
Servez la potée dans de grandes assiettes creuses avec le bouillon versé sur les légumes et les charcuteries. Du pain de campagne grillé et de la moutarde à l'ancienne sont les compagnons traditionnels de ce plat.
La potée lorraine se réchauffait merveilleusement le lendemain, souvent encore plus goûteuse car les légumes ont continué à imprégner le bouillon. Un plat d'hiver sincère et réconfortant qui rassemble les familles.
