La potée de bœuf de grand-mère est le plat mijoté de l'hiver par excellence, ce grand pot-au-feu à la française qui réunit autour d'une seule cocotte une viande fondante, des légumes colorés et un bouillon parfumé. Un plat généreux qui nourrit l'âme autant que le corps.
Les morceaux de bœuf et la préparation
Choisissez des morceaux à braiser : gîte, macreuse, paleron ou plat de côtes. Comptez 200 g par personne. Blanchissez la viande 5 minutes dans l'eau bouillante, rincez et réservez. Préparez les légumes : 4 carottes, 3 navets, 2 branches de céleri, 4 pommes de terre, 2 oignons (dont un piqué de clous de girofle), un bouquet garni, 10 grains de poivre et du gros sel.
La cuisson longue et parfumée
Déposez la viande dans une grande marmite. Couvrez d'eau froide, portez à ébullition et écumez soigneusement pendant 10 minutes. Ajoutez tous les légumes sauf les pommes de terre. Assaisonnez. Laissez mijoter à feu très doux 2 heures. Ajoutez les pommes de terre les 30 dernières minutes. Si vous ajoutez des os à moelle, faites-les pocher séparément 20 minutes dans le bouillon en fin de cuisson.
Servez la viande découpée en tranches épaisses dans des assiettes creuses chaudes avec tous les légumes et du bouillon chaud versé par-dessus. Proposez fleur de sel, cornichons, moutarde forte et raifort en condiments. La moelle grillée sur des toasts de pain frotté à l'ail est le luxe ultime de ce plat.
La potée de grand-mère se prépare toujours en grande quantité : les restes du bouillon font une soupe divine le lendemain, et la viande froide se transforme en salade de bœuf vinaigrette ou en hachis parmentier. Ce plat est une leçon d'économie heureuse qui honore chaque ingrédient jusqu'au dernier.
