La jardinière de légumes avec bœuf façon grand-mère est un plat mijoté réconfortant qui rassemble les meilleurs légumes du potager autour d'une belle pièce de bœuf braisée. Ce plat familial, à mi-chemin entre le pot-au-feu et le bœuf aux légumes, se prépare lentement et embaume toute la maison de ses arômes appétissants. Il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Préparer la jardinière de légumes au bœuf
Choisissez un morceau de bœuf à braiser : paleron, macreuse ou gîte conviennent parfaitement. Coupez 800 grammes de bœuf en gros cubes. Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer un filet d'huile et faites dorer les morceaux sur toutes leurs faces à feu vif. Réservez la viande. Dans la même cocotte, faites revenir deux oignons émincés jusqu'à légère coloration. Remettez la viande, ajoutez deux gousses d'ail, un bouquet garni et couvrez de bouillon de bœuf. Portez à ébullition, écumez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. Ajoutez ensuite les légumes : quatre carottes en rondelles, trois navets en quartiers, quatre pommes de terre en gros dés, un poireau en tronçons et 200 grammes de haricots verts. Poursuivez la cuisson encore 35 à 40 minutes jusqu'à ce que les légumes et la viande soient bien tendres.
La jardinière tire son nom de la diversité des légumes utilisés, qui change selon les saisons. En hiver, ajoutez du chou-fleur ou du chou vert. Au printemps, incorporez des petits pois frais et des fèves. En été, les courgettes et les tomates s'intègrent bien. Assaisonnez en fin de cuisson après avoir goûté le bouillon. Une cuillère de moutarde à l'ancienne ajoutée au bouillon en fin de cuisson apporte une touche acidulée bienvenue.
Servez la jardinière dans des assiettes creuses avec du pain de campagne grillé pour saucer le bouillon savoureux. Cette jardinière de légumes au bœuf façon grand-mère est un plat complet et nourrissant qui incarne la cuisine familiale française à son meilleur.
