La potée est un plat emblématique de la cuisine française d'hiver, décliné différemment selon les régions. Cette version au chou et à la saucisse de Toulouse célèbre la générosité et les saveurs du Sud-Ouest. Longtemps mijoté, le bouillon s'imprègne des arômes de la saucisse et des légumes pour un résultat profondément savoureux.
Préparer les légumes de la potée
Dans une grande cocotte, faites revenir 2 oignons piqués de clous de girofle et 3 gousses d'ail. Ajoutez des carottes, des navets, des pommes de terre coupées en gros cubes et des feuilles de chou vert blanchies. Versez 2 litres de bouillon de volaille. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes avec un bouquet garni complet.
Ajouter la saucisse et cuisson finale
Ajoutez 2 saucisses de Toulouse entières ou coupées en gros tronçons et laissez mijoter encore 30 minutes à feu très doux. La saucisse doit cuire sans éclater. Servez dans des assiettes creuses avec le bouillon, les légumes et les tranches de saucisse. Accompagnez de moutarde forte de Dijon et de pain de campagne grillé. Un plat qui réchauffe corps et âme.
