Le lapin en cocotte est l'un des classiques de la cuisine familiale française. Sa chair tendre et peu grasse mijote lentement dans un bouillon parfumé aux légumes et aux herbes pour un résultat fondant et savoureux. Une recette simple qui demande peu de technique mais beaucoup de patience.
Dorer les morceaux de lapin
Coupez le lapin en 6 à 8 morceaux. Faites-les dorer sur toutes les faces dans un mélange beurre-huile à feu vif. Cette étape de coloration est fondamentale : elle développe des saveurs complexes grâce à la réaction de Maillard qui enrichissent le jus de cuisson. Salez et poivrez chaque face. Réservez les morceaux dorés.
Cuisson en cocotte
Dans la même cocotte, faites revenir 2 oignons, 3 carottes et 3 gousses d'ail. Ajoutez une boîte de tomates concassées, 20 cl de vin blanc, du thym et du laurier. Remettez le lapin, couvrez hermétiquement. Laissez mijoter 1 heure à feu doux en retournant les morceaux à mi-cuisson. Servez avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou du riz. Le jus de cuisson est délicieux pour saucer.
