Les gigolettes de lapin sont les cuisses de cet animal, particulièrement juteuses et savoureuses. Associées aux champignons de Paris et à une sauce crémeuse au vin blanc, elles forment un plat familial réconfortant et fondant. La cuisson en cocotte à l'étouffée garantit une viande moelleuse qui se détache facilement de l'os.
Faire revenir et mijoter les gigolettes
Salez et poivrez 4 gigolettes de lapin. Faites-les dorer dans une cocotte avec de l'huile et du beurre sur toutes les faces. Réservez. Dans la même cocotte, faites sauter 300 g de champignons de Paris émincés avec un oignon et 2 gousses d'ail. Remettez les gigolettes.
Déglacez avec 15 cl de vin blanc sec. Ajoutez 20 cl de crème fraîche, du thym et du laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 45 minutes en retournant à mi-cuisson. La viande doit être fondante et se détacher légèrement de l'os. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez du persil haché avant de servir. Accompagnez de tagliatelles fraîches, de riz ou de pommes vapeur.
