Le lapin chasseur est un grand classique de la cuisine française bourgeoise. Ce plat mijoté en cocotte avec champignons, vin blanc et herbes aromatiques est une recette généreuse et parfumée qui convient pour les repas familiaux et les dimanches.
Dorer le lapin en cocotte
Coupez le lapin en morceaux ou utilisez des morceaux prédécoupés. Salez et farinez légèrement chaque morceau. Faites-les dorer dans une cocotte avec beurre et huile sur toutes les faces jusqu'à belle coloration dorée. Réservez et faites revenir dans la même cocotte des lardons, oignons et champignons de Paris émincés.
Mijoter dans la sauce chasseur
Remettez le lapin dans la cocotte. Déglacez avec 20 cl de vin blanc sec. Ajoutez 2 tomates concassées, 2 gousses d'ail, du thym, du laurier, du romarin et 10 cl de fond de volaille. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux. Retournez les morceaux à mi-cuisson.
En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez du persil plat frais haché. Servez avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou du riz. Le lapin chasseur est encore meilleur réchauffé le lendemain. Ce plat convivial se réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
