Les nem nuong sont des boulettes de porc grillées typiques du Vietnam central, particulièrement populaires à Hội An et Da Nang. Ces boulettes légèrement sucrées et parfumées se dégustent roulées dans des feuilles de riz avec des herbes fraîches et une sauce de trempage.
Préparer les boulettes de porc
Mélangez 500 g de porc haché avec 2 gousses d'ail pilées, 1 tige de citronnelle finement hachée, 2 cuillerées à soupe de nuoc-mâm, 1 cuillerée de sucre, une pincée de poivre blanc et 1 cuillerée d'huile de sésame. Incorporez 1 blanc d'œuf et 2 cuillerées de fécule de tapioca pour lier. Pétrissez 5 minutes pour que la farce soit bien homogène et élastique.
Former et griller les nem nuong
Formez des boulettes allongées de 4 cm ou enroulez la farce autour de piques en bambois préalablement trempés. Faites-les cuire sur une grille huilée au barbecue ou à la poêle-gril en les retournant régulièrement pendant 8 à 10 minutes. Ils doivent être dorés et légèrement caramélisés en surface.
Servez avec des feuilles de riz hydratées, des vermicelles, des herbes fraîches (basilic thaï, menthe, coriandre) et une sauce de trempage (nuoc-mâm dilué avec citron, sucre, ail et piment). Chaque convive roule son propre rouleau de printemps frais.
