Le pho au canard est une variation moins connue mais tout aussi savoureuse du célèbre pho vietnamien. Le bouillon de canard, plus gras et corsé que le bouillon de bœuf, est enrichi d'épices comme la badiane, la cannelle et le clou de girofle pour un résultat profondément aromatique et réconfortant.
Préparer le bouillon de canard parfumé
Faites rôtir un canard découpé en morceaux avec les os au four 20 minutes pour les colorer. Mettez dans une grande casserole avec 2 litres d'eau, 1 oignon brûlé, du gingembre grillé, 2 étoiles de badiane, 1 bâton de cannelle, 3 clous de girofle, de la sauce de poisson et du sel. Laissez frémir 2 heures, écumez régulièrement. Filtrez pour obtenir un bouillon parfaitement clair et parfumé.
Assemblage et service du pho
Cuisez des nouilles de riz selon les instructions. Effilochez la chair de canard cuite. Dans des grands bols, disposez les nouilles, la chair de canard et quelques tranches de gingembre frais. Versez le bouillon bouillant par-dessus. Garnissez de germes de soja, de basilic thai, de menthe fraîche, de rondelles de piment et de quartiers de citron vert. Assaisonnez avec de la sauce hoisin et du sriracha selon votre goût.
