Le tajine de poulet aux épices est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine marocaine. Mijoté lentement dans un plat en terre cuite avec des épices subtiles, des citrons confits et des olives, le poulet développe des saveurs d'une profondeur et d'une complexité remarquables.
Les épices du ras el hanout marocain
La clé du tajine est le mélange d'épices. Préparez un mélange de cumin, de gingembre, de curcuma, de cannelle, de paprika et de poivre noir. Enrobez les morceaux de poulet de ce mélange avec de l'huile d'olive et de l'ail haché. Laissez mariner 2 heures minimum, une nuit est encore mieux pour que les épices pénètrent dans la chair et développent pleinement leurs arômes à la cuisson.
Cuisson du tajine et finition
Faites dorer le poulet mariné dans de l'huile d'olive dans le plat à tajine ou une cocotte en fonte. Ajoutez 2 oignons en rondelles, des tomates concassées, 1 citron confit coupé en quartiers et 80 g d'olives vertes. Mouillez légèrement de bouillon. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux. Servez directement dans le tajine sur de la semoule dorée au beurre et parsemée de coriandre et de persil frais.
