La paella sans fruits de mer est la version terrestre de ce plat espagnol emblématique, préparée avec du poulet, du chorizo et des légumes. Tout aussi parfumée au safran et au paprika que la paella valencienne traditionnelle, elle plaît particulièrement à ceux qui ne consomment pas de fruits de mer.
Les ingrédients pour 4 personnes
Réunissez 400 g de riz à paella (Bomba ou Calasparra), 4 cuisses de poulet coupées en morceaux, 150 g de chorizo fort ou doux tranché, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 2 tomates fraîches pelées, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 2 cuillères à café de paprika fumé, une pincée de safran infusée dans du bouillon chaud, 1 litre de bouillon de poulet, huile d'olive, sel et poivre.
La technique de la paella
Chauffez l'huile dans la poêle à paella ou une grande poêle à feu vif. Dorez le poulet sur toutes les faces, réservez. Faites revenir le chorizo, ajoutez oignon, poivrons et ail. Incorporez les tomates et laissez compoter 5 minutes. Remettez le poulet, ajoutez le paprika. Versez le riz et nacrez 2 minutes. Versez le bouillon chaud avec le safran. Ne remuez plus.
Cuisez à feu moyen 18 à 20 minutes sans couvrir ni remuer. Le riz doit absorber tout le bouillon. Pour le socarrat (la croûte dorée du fond), augmentez légèrement le feu les 2 dernières minutes. Retirez du feu, couvrez d'un torchon et laissez reposer 5 minutes. Servez directement dans la poêle avec du citron en quartiers.
La réussite d'une paella tient à ne pas remuer le riz une fois le bouillon versé et à bien doser ce bouillon : ni trop, ni trop peu. La paella sans fruits de mer est souvent plus accessible pour les enfants et les personnes allergiques aux crustacés. Servie en terrasse avec un rosé espagnol frais, elle crée une ambiance festive immédiate.
