La fideuà est un plat emblématique de la région de Valence en Espagne, souvent décrit comme une paella aux vermicelles. Au lieu du riz, on utilise de courts vermicelles (fideos) qui absorbent le bouillon de fruits de mer et le safran pour un résultat tout aussi savoureux. La version « à ma façon » permet d'adapter les fruits de mer selon ce qu'on trouve au marché.
Les ingrédients pour 4 personnes
Il vous faut 300 g de vermicelles courts (fideos n°4 ou brisés en tronçons de 3 cm), 300 g de moules, 200 g de crevettes décortiquées, 150 g de calamars en rondelles, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 2 tomates, 1 poivron rouge, 1 cuillère à café de paprika fumé, quelques filaments de safran, 75 cl de fumet de poisson chaud, huile d'olive, sel et persil.
Dans une poêle paella ou une grande sauteuse, faites revenir l'oignon et le poivron émincés dans l'huile d'olive à feu moyen 8 minutes. Ajoutez l'ail, les tomates concassées et le paprika. Laissez réduire 5 minutes pour former un sofrito concentré.
Cuisson des vermicelles et service
Ajoutez les vermicelles crus dans le sofrito et faites-les revenir 2 minutes pour les enrober et les toaster légèrement. Versez le fumet chaud avec le safran, posez les moules et les calamars. Ne pas remuer, laissez cuire à feu moyen 10 minutes jusqu'à absorption du bouillon.
Ajoutez les crevettes dans les 3 dernières minutes. La fideuà est prête quand les vermicelles sont cuits et les moules ouvertes. Servez directement dans la poêle avec une aïoli maison et du citron. Traditionnellement, on laisse les vermicelles légèrement attachés au fond pour le socarrat (croûte dorée) caractéristique.
