La saumonette en sauce rouge est une recette épicée et parfumée qui donne du caractère à ce poisson souvent sous-estimé. La sauce rouge, une sauce tomate relevée de piment et d'épices, enrobe les morceaux de saumonette et leur apporte une profondeur aromatique intense. Un plat de poisson économique et très savoureux.
Préparer la sauce rouge épicée
Faites revenir dans de l'huile d'olive 1 oignon, 4 gousses d'ail et 1 piment rouge frais ou séché selon votre tolérance. Ajoutez 1 cuillère à café de paprika fumé, 1/2 cuillère de cumin, 400 g de tomates concassées et 1 cuillère de concentré. Laissez mijoter 20 minutes en remuant jusqu'à obtenir une sauce épaisse et bien parfumée. Goûtez et ajustez le piquant.
Cuisson de la saumonette en sauce rouge
Coupez la saumonette en tronçons épais. Faites-les dorer légèrement à la poêle puis plongez-les dans la sauce rouge. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux, la saumonette absorbe les arômes de la sauce et reste ferme. Ajoutez des feuilles de coriandre ou de persil frais en fin de cuisson. Servez avec de la semoule, du riz ou du pain marocain pour saucer cette délicieuse sauce rouge.
