Les felfel sont des poivrons farcis typiques de la cuisine tunisienne et maghrébine. Garnis d'une farce parfumée à la viande hachée, aux épices et aux herbes fraîches, ils se cuisent au four ou à l'étouffée pour un plat coloré, savoureux et généreux.
Ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez 4 gros poivrons de couleurs variées (rouge, vert, jaune), 500 g de viande hachée de bœuf ou d'agneau, 1 oignon haché, 2 gousses d'ail, 2 tomates pelées et concassées, 100 g de riz cuit, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1 pincée de piment fort, sel, poivre, un bouquet de persil et de coriandre fraîche.
Le riz précuit dans la farce absorbe les jus de cuisson et lie les ingrédients tout en gardant la farce moelleuse à la sortie du four. Si vous n'avez pas de riz cuit, vous pouvez le remplacer par de la chapelure légèrement humidifiée.
Préparation de la farce
Faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer en l'émiettant bien. Incorporez les tomates concassées, les épices, sel et poivre. Laissez mijoter 10 minutes à feu moyen. Hors du feu, ajoutez le riz cuit, le persil et la coriandre hachés.
Goûtez la farce et ajustez les épices selon votre goût. Elle doit être bien assaisonnée, légèrement relevée et très parfumée. Une farce fade donnera des felfel décevants.
Cuisson des poivrons
Coupez un chapeau sur chaque poivron et retirez les graines et les filaments blancs. Remplissez chaque poivron de farce sans trop tasser. Replacez le chapeau. Disposez dans un plat allant au four huilé, ajoutez un verre d'eau ou de coulis de tomates dans le fond.
Cuisez à 180°C pendant 40 à 45 minutes. Les poivrons doivent être tendres et légèrement caramélisés. Servez avec du pain maison, du couscous ou du riz pour un repas complet aux saveurs du Maghreb.
