La chouchouka est un plat du Maghreb préparé différemment selon les pays et les familles. Dans la version algérienne, les œufs peuvent être brouillés dans la sauce ou battus et intégrés comme dans une piperade basque. Le résultat est une préparation à la fois fondante, parfumée et nourrissante qui se partage à table avec du pain.
La sauce poivrons-tomates
Pelez et émincez 3 poivrons (rouge, vert et jaune pour la couleur). Faites-les revenir dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 2 oignons émincés pendant 10 minutes à feu moyen. Ajoutez 4 gousses d'ail haché, 1 cuillère à café de cumin moulu, 1 cuillère à café de paprika, 1/2 cuillère à café de coriandre moulue et une pincée de piment de Cayenne.
Incorporez 4 tomates bien mûres coupées en dés (ou 400 g de pulpe de tomate en boîte). Salez, poivrez et laissez mijoter 20 minutes à feu moyen jusqu'à réduction de la sauce. Goûtez et rectifiez les épices selon votre préférence.
Les œufs et le service
Battez 4 à 6 œufs en omelette et versez-les sur la sauce chaude en remuant pour les brouiller légèrement avec la sauce. Retirez du feu quand les œufs sont encore légèrement crémeux. Pour la version pochée, creusez des nids dans la sauce et cassez les œufs entiers, couvrez 5 minutes.
Servez la chouchouka dans la poêle de cuisson directement à table avec du pain khobz ou du pain pitta chaud. Une harissa maison en accompagnement permet à chacun de doser le piquant. La chouchouka est encore plus savoureuse réchauffée le lendemain.
