Les financiers familiaux sont une version généreuse du petit gâteau classique des cafés et pâtisseries parisiens. Cuits dans de grands moules rectangulaires, ils se partagent facilement et sont parfaits pour les goûters, les buffets ou un dessert simple et délicieux après le repas.
Ingrédients pour 8 à 10 financiers
Rassemblez 200 g de poudre d'amandes, 250 g de sucre glace, 80 g de farine, 6 blancs d'œufs, 200 g de beurre, 1 cuillère à café d'extrait de vanille et une pincée de sel. Le sucre glace donne une texture plus fine et lisse que le sucre en poudre.
Le secret d'un financier parfait réside dans la cuisson du beurre noisette : faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée et que de petits dépôts bruns se forment au fond. Retirez immédiatement du feu et filtrez dans un bol. Cet arôme de noisette torréfiée est la marque d'un financier réussi.
Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, mélangez poudre d'amandes, sucre glace et farine. Incorporez les blancs d'œufs non montés un par un en mélangeant sans fouetter. Ajoutez le beurre noisette tiédi en filet, la vanille et le sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement brillante.
Laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur. Ce temps de repos permet au beurre de se solidifier légèrement et améliore la structure des financiers, qui montent mieux et présentent des bords bien nets à la cuisson.
Cuisson et finition
Beurrez et farinez des moules rectangulaires ou en silicone. Remplissez aux trois quarts. Vous pouvez déposer une amande effilée, quelques framboises fraîches ou des pistaches hachées sur chaque financier avant d'enfourner. Cuisez à 200°C pendant 12 à 15 minutes.
Les financiers sont prêts lorsque les bords sont bien dorés et que le cœur est légèrement moelleux. Démoulez à chaud et laissez refroidir sur une grille. Ils se conservent 3 jours dans une boîte hermétique et restent moelleux, voire meilleurs le lendemain.
