Les financiers de mamie sont une version familiale et généreuse du petit gâteau aux amandes classique. Préparés avec du beurre noisette parfumé, de la poudre d'amandes et des blancs d'œufs, ils sont intensément parfumés et fondants dans une texture qui associe le moelleux et la légère croûte caramélisée. La recette de mamie est souvent plus généreuse que celle des pâtisseries.
La recette des financiers
Commencer par le beurre noisette : faire fondre 100 g de beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun doré et un parfum de noisette. Filtrer pour enlever les particules brûlées et laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger 80 g de sucre glace, 100 g de poudre d'amandes, 30 g de farine et 1 pincée de sel. Incorporer 3 blancs d'œufs non montés, puis le beurre noisette refroidi. La pâte doit être lisse.
Beurrer et fariner les moules à financiers (rectangulaires traditionnels) ou des moules à mini-muffins. Remplir aux 3/4. On peut déposer sur chaque financier quelques framboises fraîches ou une amande effilée. Enfourner à 190°C pendant 12 à 15 minutes selon la taille des moules. Les financiers doivent être légèrement gonflés, dorés sur les bords et fermes au toucher. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.
Conseils et conservation
Les financiers sont meilleurs le jour même mais se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique. La pâte peut se préparer à l'avance et se conserver 24 heures au réfrigérateur. Personnaliser avec du zeste de citron, de la lavande ou du pralin pour des versions aromatisées.
