Les délices de Sophie sont des petits gâteaux fondants et parfumés aux amandes et au citron qui font le bonheur des goûters en famille. Cette recette familiale simple et inoubliable se transmet de génération en génération pour la plus grande joie des petits et des grands.
Préparer la pâte fondante
Battez 3 œufs entiers avec 150 g de sucre en poudre jusqu'à légère mousse. Incorporez 150 g de poudre d'amandes, le zeste finement râpé de 2 citrons, 2 cuillerées de jus de citron, 80 g de farine et 1 sachet de levure. Ajoutez 100 g de beurre fondu refroidi. Mélangez jusqu'à une pâte homogène et légèrement liquide. Ne pas trop travailler pour garder le fondant caractéristique.
Cuire les délices
Remplissez des petits moules beurrés (empreintes à madeleine, tartelettes ou mini-muffins) aux deux tiers. Enfournez à 170°C pendant 15 à 18 minutes. Les délices doivent être dorés en surface mais encore légèrement fondants au cœur. Laissez tiédir avant de démouler.
Saupoudrez de sucre glace et décorez d'un zeste de citron confit. Ces petits fondants se conservent 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils sont meilleurs le lendemain quand les arômes d'amandes et de citron se sont développés.
