Le gâteau Mimi est une recette de famille transmise de génération en génération dans de nombreux foyers français. Ce biscuit aux amandes, fourré ou nappé de confiture, est moelleux, simple et terriblement gourmand. Son prénom affectueux évoque les recettes de grand-mères et les goûters de l'enfance.
La pâte aux amandes du gâteau Mimi
Fouettez 4 œufs avec 180 g de sucre jusqu'au ruban. Incorporez 150 g de poudre d'amandes, 100 g de farine, 1 sachet de levure, 100 g de beurre fondu et le zeste d'un citron. La pâte est dense, richement aromatique et légèrement humide. Ne travaillez pas trop l'appareil pour conserver sa légèreté.
Cuisson et garniture à la confiture
Versez la pâte dans un moule beurré de 22 cm. Faites cuire 30 minutes à 180°C. Le biscuit doit être doré et ferme au toucher. Laissez refroidir. Coupez en deux disques et garnissez généreusement de confiture de fraises ou d'abricots. Refermez et nappez le dessus de confiture réchauffée. Saupoudrez de sucre glace. Ce gâteau est encore meilleur le lendemain, quand la confiture a imprégné le biscuit.
