Le gâteau Mimi est un biscuit moelleux à la poudre d'amandes, coupé en deux et garni de confiture, puis nappé et saupoudré de sucre glace. C'est un gâteau de goûter simple, qui gagne à être préparé la veille pour que la confiture imprègne la mie.
Le gâteau Mimi est une recette de famille transmise de génération en génération dans de nombreux foyers français. Ce biscuit aux amandes, fourré ou nappé de confiture, est moelleux, simple et terriblement gourmand. Son prénom affectueux évoque les recettes de grand-mères et les goûters de l'enfance.
La pâte aux amandes du gâteau Mimi
Fouettez 4 œufs avec 180 g de sucre jusqu'au ruban. Incorporez 150 g de poudre d'amandes, 100 g de farine, 1 sachet de levure, 100 g de beurre fondu et le zeste d'un citron. La pâte est dense, richement aromatique et légèrement humide. Ne travaillez pas trop l'appareil pour conserver sa légèreté.
Cuisson et garniture à la confiture
Versez la pâte dans un moule beurré de 22 cm. Faites cuire 30 minutes à 180°C. Le biscuit doit être doré et ferme au toucher. Laissez refroidir. Coupez en deux disques et garnissez généreusement de confiture de fraises ou d'abricots. Refermez et nappez le dessus de confiture réchauffée. Saupoudrez de sucre glace. Ce gâteau est encore meilleur le lendemain, quand la confiture a imprégné le biscuit.
Réussir le ruban
Battre les œufs et le sucre jusqu'au ruban signifie fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse, double de volume et retombe en un ruban épais quand on soulève le fouet. C'est cet air incorporé qui donne au biscuit sa légèreté, car la pâte aux amandes est dense. Un batteur électrique facilite l'opération ; au fouet manuel, il faut de la patience. On incorpore ensuite les poudres délicatement, à la maryse, en soulevant la pâte.
Le rôle de la poudre d'amandes
La poudre d'amandes apporte du moelleux, du goût et une texture légèrement humide qui se conserve bien. Une poudre d'amandes brutes, avec la peau, donne une mie plus rustique et plus parfumée ; une poudre blanche, un biscuit plus clair. Torréfier légèrement la poudre à la poêle avant de l'utiliser renforce son arôme. Pour un gâteau où l'amande est seule vedette, voir le gâteau moelleux à la poudre d'amandes.
Couper le biscuit sans le casser
Le biscuit doit être complètement refroidi avant d'être tranché, sinon il se déchire. Un long couteau-scie, tenu bien à l'horizontale, coupe proprement en tournant le gâteau au fur et à mesure. Des cure-dents plantés à mi-hauteur tout autour servent de guide. On pose le disque supérieur à l'envers sur le plan de travail pour le garnir plus facilement.
Varier les confitures
La fraise et l'abricot sont les plus courantes, mais la framboise apporte une acidité qui équilibre le sucre, et la confiture de cerises noires s'accorde particulièrement bien avec l'amande. Une marmelade d'orange amère donne une version plus adulte. Pour napper le dessus, on tamise la confiture réchauffée afin d'obtenir une couche lisse et brillante.
Conserver le gâteau
Enveloppé dans un film ou placé sous une cloche, le gâteau Mimi se garde quelques jours à température ambiante, à l'abri de la chaleur. Le sucre glace fond au contact de la confiture : on le saupoudre juste avant de servir. Les amateurs de gâteaux roulés trouveront une autre manière d'associer biscuit et confiture avec le gâteau roulé ultra moelleux, et d'autres idées de goûter figurent dans la rubrique desserts et pâtisserie maison.
