Le gâteau à la poudre d'amandes est un classique de la pâtisserie maison dont la texture dense et moelleuse, son parfum d'amandes et sa facilité de préparation en font l'un des desserts les plus appréciés. Il supporte de nombreuses variantes et se marie bien avec les fruits.
Ingrédients pour 8 personnes
Mélangez 200 g de poudre d'amandes, 180 g de sucre en poudre, 4 œufs, 100 g de beurre fondu refroidi, 50 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère et 1 pincée de sel. Le zeste d'un citron non traité apporte une fraîcheur très appréciable.
La poudre d'amandes extra-fine donne une texture plus soyeuse. Pour une saveur plus marquée, torréfiez légèrement la poudre d'amandes 5 minutes à la poêle à sec avant de l'utiliser.
Préparation et cuisson
Préchauffez le four à 175°C. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement. Incorporez le beurre fondu, puis la poudre d'amandes, la farine, la levure, l'amande amère et le sel. Mélangez sans trop travailler.
Versez dans un moule beurré et fariné de 22 cm. Parsemez d'amandes effilées sur le dessus pour la décoration et le croquant. Enfournez 30 à 35 minutes.
Conservation et service
Le gâteau est cuit lorsqu'une lame de couteau ressort sèche et que les amandes effilées sont bien dorées. Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler.
Saupoudrez de sucre glace et servez avec une crème anglaise, une compote de poires ou une boule de glace. Ce gâteau se conserve 3 jours à température ambiante sous film et reste moelleux.
