Le gâteau au cacao en poudre se distingue du gâteau au chocolat en tablette par son intensité différente : plus amer, plus « chocolat pur », il plaît aux amateurs de saveurs directes. Utiliser du cacao non sucré (Van Houten, Valrhona ou autre qualité) au lieu du chocolat en tablette est aussi plus économique et donne une texture moelleuse particulière.
Les ingrédients pour 8 personnes
Mélangez 250 g de farine, 50 g de cacao non sucré tamisé, 200 g de sucre, 2 cuillères à café de levure chimique, 1 pincée de sel. Dans un autre bol, battez 3 œufs avec 15 cl de lait entier, 10 cl d'huile végétale neutre, 1 cuillère à café d'extrait de vanille et 10 cl de café chaud (le café amplifie le cacao sans qu'on le perçoive).
Versez les ingrédients liquides sur les secs et mélangez jusqu'à pâte homogène. La pâte sera légèrement plus liquide qu'un gâteau au chocolat fondu, c'est normal. Le café dissout et humidifie le cacao pour une mie fondante.
Cuisson et finitions
Versez dans un moule de 24 cm beurré et fariné. Enfournez à 175°C pendant 30 à 35 minutes. La lame du couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler.
Ce gâteau supporte très bien le glaçage : ganache au chocolat au lait, glaçage miroir ou simplement du sucre glace. Il se conserve 4 jours emballé dans du film alimentaire à température ambiante, le cacao a des propriétés qui maintiennent l'humidité de la mie plus longtemps que la farine seule.
