Le gâteau moelleux aux pommes à l'ancienne est l'un de ces desserts de campagne qui traversent les générations. Dense, fruité et légèrement caramélisé, il est plus riche et parfumé que les gâteaux aux pommes modernes plus légers.
Ingrédients pour 8 personnes
Prévoyez 1 kg de pommes pelées et coupées en morceaux, 3 œufs, 200 g de sucre en poudre, 150 g de beurre fondu, 200 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de vanille et une pincée de sel.
L'abondance de pommes dans la recette à l'ancienne est caractéristique : le gâteau est presque autant fruits que pâte, ce qui lui donne cette texture humide et fondante si particulière.
Préparation de la pâte
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement. Incorporez le beurre fondu, puis la farine mélangée à la levure, la cannelle et le sel. La pâte est assez épaisse. Incorporez les morceaux de pommes délicatement.
Versez dans un grand moule beurré de 26 à 28 cm. La pâte doit être épaisse et les pommes bien réparties.
Cuisson et service
Enfournez à 170°C pour 45 à 50 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu'une lame de couteau ressort sèche et que le dessus est bien doré et légèrement caramélisé sur les bords.
Démoulez tiède et saupoudrez de sucre glace. Ce gâteau se conserve 4 jours à température ambiante sous film et reste moelleux grâce aux pommes. Servez avec de la crème fraîche épaisse ou de la glace à la vanille.
