Le gâteau ancien est ce gâteau du quotidien que l'on retrouve dans les carnets de recettes de nos arrière-grands-mères, simple dans ses ingrédients et irrésistible dans son résultat. Moelleux, légèrement doré, parfumé à la vanille et au beurre fondu, il incarne la cuisine française traditionnelle dans ce qu'elle a de plus sincère.
Les ingrédients d'une recette d'autrefois
Réunissez 4 œufs, 200 g de sucre, 200 g de farine, 100 g de beurre fondu, 10 cl de lait entier, un sachet de levure chimique, une cuillère à café d'extrait de vanille et une pincée de sel. Certaines variantes régionales incluent une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger ou de rhum ambré. Ces ingrédients simples et accessibles n'ont pas changé depuis des générations.
La préparation pas à pas
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse. Incorporez le beurre fondu refroidi, puis alternez farine-levure et lait en trois fois. Ajoutez la vanille et le sel. Ne travaillez pas trop la pâte pour ne pas la rendre élastique. Versez dans un moule à manqué beurré et enfournez à 180°C pendant 35 minutes.
Le gâteau est cuit quand la surface est uniformément dorée et qu'un couteau planté au centre ressort propre. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille. Servez saupoudré d'un voile de sucre glace. À l'heure du goûter ou du café, avec de la confiture maison ou une compote, il apporte ce réconfort immédiat que les gâteaux complexes n'atteignent pas toujours.
Ce gâteau se conserve 3 jours à température ambiante enveloppé dans du film alimentaire, et se congèle parfaitement en tranches. Sa recette est aussi une base modulable : ajoutez des pépites de chocolat, des morceaux de fruits frais ou des zestes d'agrumes pour varier les plaisirs sans perdre l'esprit originel de ce classique intemporel.
