La mousse au chocolat à la crème fleurette est une version express et aérienne du dessert classique. La crème fleurette fouettée en chantilly donne toute la légèreté nécessaire et s'incorpore rapidement au chocolat fondu pour un résultat soyeux et savoureux.
Ingrédients pour 6 personnes
Vous aurez besoin de 200 g de chocolat noir à 70% minimum, 30 cl de crème fleurette entière très froide, 3 jaunes d'œufs, 50 g de sucre glace et une pincée de fleur de sel. La crème fleurette doit être placée au réfrigérateur au moins 2 heures avant d'être fouettée.
La fleur de sel en finition n'est pas anecdotique : elle réveille les arômes du chocolat et crée un contraste sucré-salé très agréable. Une petite pincée par verrine suffit.
Préparation rapide
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez tiédir. Fouettez les jaunes avec le sucre glace jusqu'à blanchissement. Incorporez le chocolat fondu tiède en mélangeant bien.
Montez la crème fleurette très froide en chantilly ferme. Incorporez-la au chocolat en deux temps : d'abord un tiers vigoureusement pour détendre la masse chocolatée, puis le reste délicatement à la maryse en soulevant pour ne pas faire tomber la crème.
Mise en place et repos
Répartissez la mousse dans des verrines ou ramequins individuels. Saupoudrez d'une petite pincée de fleur de sel. Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.
Cette mousse se conserve 48 heures au réfrigérateur sans problème. Au moment du service, déposez quelques copeaux de chocolat noir ou une framboise fraîche sur chaque verrine pour la présentation. Sa texture est légèrement différente d'une mousse aux blancs en neige, mais tout aussi délicieuse et beaucoup plus rapide.
