Le flan coco antillais est le dessert emblématique des Antilles françaises, tout en douceur et en parfum tropical. Sa texture fondante, son cœur velouté au lait de coco et son caramel doré en font un dessert de fête que toute la table s'arrache. Préparé la veille, il facilite l'organisation des grands repas.
Les ingrédients pour 8 personnes
Réunissez 2 boîtes de 400 ml de lait de coco, 6 œufs entiers, 150 g de sucre, une cuillère à café d'extrait de vanille, une cuillère à soupe de rhum ambré des Antilles (facultatif mais recommandé pour l'authenticité), et 200 g de sucre pour le caramel. La qualité du lait de coco est déterminante : choisissez une marque sans additifs avec une teneur en coco élevée.
Préparer le caramel et l'appareil
Faites un caramel à sec avec 200 g de sucre dans une casserole jusqu'à coloration ambrée profonde. Versez dans le fond d'un grand moule à manqué beurré ou de 8 ramequins individuels. Inclinez pour bien enrober les parois. Fouettez les œufs avec le sucre, puis incorporez le lait de coco, la vanille et le rhum. Versez sur le caramel durci.
Cuisez au bain-marie à 160°C pendant 50 minutes pour un grand moule, 35 minutes pour des ramequins. La surface doit être prise et légèrement dorée. Laissez refroidir, puis réfrigérez au moins 4 heures ou une nuit entière.
Démoulez en passant la lame d'un couteau sur les bords puis retournez d'un geste sûr sur le plat de service. Le caramel liquéfié coule sur le flan formant une sauce naturelle et brillante. Servez frais, décoré de copeaux de noix de coco grillés et d'un trait de rhum si désiré. Ce flan coco antillais transporte immédiatement vers les saveurs solaires des îles.
