Le flan coco antillais est un dessert emblématique des îles françaises. Onctueux, légèrement parfumé à la vanille et richement aromatisé à la noix de coco, il se sert démoulé sur son caramel doré et brillant. Sa préparation est simple et le résultat toujours généreux et savoureux.
Ingrédients et caramel
Pour 6 personnes, rassemblez 400 ml de lait de coco, 400 ml de lait entier, 150 g de sucre en poudre, 4 œufs entiers, 2 jaunes d'œufs, 100 g de noix de coco râpée, 1 cuillère à café d'extrait de vanille et une pincée de sel. Pour le caramel, faites fondre 100 g de sucre à sec dans une petite casserole jusqu'à obtenir un caramel ambré, puis versez immédiatement dans un moule à manqué et inclinez-le pour en tapisser les parois.
Travaillez rapidement car le caramel durcit en quelques secondes au contact du moule froid. Si certaines zones ne sont pas couvertes, ce n'est pas grave : le flan s'en détachera tout de même à la cuisson.
Préparation de l'appareil
Dans un saladier, battez les œufs entiers et les jaunes avec le sucre sans faire mousser. Versez le lait de coco et le lait entier progressivement tout en mélangeant. Incorporez la noix de coco râpée, la vanille et le sel. Versez cet appareil dans le moule caramélisé, filtrez si nécessaire à travers une passoire fine.
Posez le moule dans un bain-marie rempli d'eau chaude à mi-hauteur. Enfournez à 160°C pendant 50 à 60 minutes. La surface doit être légèrement tremblotante au centre lorsque vous sortez le flan du four.
Démoulage et dégustation
Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez au moins 4 heures. Pour démouler, passez la lame d'un couteau fin tout autour du flan, puis retournez d'un coup sec sur un plat de service avec des rebords hauts pour recueillir le caramel liquide.
Servez bien frais, accompagné d'une boule de glace vanille ou d'un coulis de mangue pour accentuer l'esprit tropical. Ce dessert fait toujours un carton lors des repas en famille ou des soirées aux saveurs des îles.
