Les quindins sont un dessert brésilien emblématique, aussi beaux que savoureux. Ces petits flans jaune d'or préparés avec des jaunes d'œufs, du sucre et de la noix de coco râpée sont un héritage de la cuisine des couvents portugais adaptée au Brésil. Leur texture unique, à la fois dense et fondante, et leur brillance caractéristique en font un dessert festif très apprécié à Rio et dans tout le pays.
Préparer les quindins brésiliens
Préchauffez le four à 170°C. Battez 10 jaunes d'œufs avec 300 grammes de sucre jusqu'à mélange pâle et crémeux. Ajoutez 100 grammes de noix de coco râpée sèche et 50 grammes de beurre fondu refroidi. Mélangez bien. Certaines recettes ajoutent 2 cuillères à soupe de lait de coco pour plus de saveur. Beurrez généreusement des moules individuels en métal ou en silicone de 6 centimètres de diamètre. Saupoudrez l'intérieur de sucre pour faciliter le démoulage et apporter une surface brillante. Remplissez les moules aux trois quarts. Placez-les dans un grand plat et versez de l'eau chaude à mi-hauteur des moules pour une cuisson au bain-marie. Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les quindins soient dorés sur le dessus et bien pris.
Les quindins se retournent à la démoulage pour présenter leur face brillante vers le haut : la face du dessous qui a caramélisé dans les moules beurrés sucrés devient la face du dessus, d'un jaune doré et brillant. Laissez refroidir complètement avant de démouler en passant la lame d'un couteau fin sur les bords. Les quindins se conservent 3 jours au réfrigérateur couverts. Pour des quindins encore plus savoureux, ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille ou de fleur d'oranger à la préparation.
Servez les quindins froids ou à température ambiante, seuls ou avec un coulis de mangue pour un accord tropical. Ces quindins brésiliens sont une recette de dessert exotique et raffiné qui transporte directement au Brésil avec leurs couleurs solaires et leur texture fondante incomparable.
