Le quindim est une spécialité sucrée brésilienne dont l'origine remonte aux cuisines portugaises et africaines du XVIIe siècle. Ce petit flan dense et brillant, jaune vif, est préparé avec des jaunes d'œufs, du sucre, du beurre et de la noix de coco. Sa texture est unique, entre le flan ferme et la crème caramel.
Ingrédients pour 8 quindims individuels
Rassemblez 8 jaunes d'œufs, 200 g de sucre en poudre, 50 g de beurre fondu, 150 g de noix de coco râpée et quelques gouttes d'extrait de vanille. La recette traditionnelle n'utilise que des jaunes d'œufs, sans blanc, ce qui donne au quindim sa couleur dorée intense et sa texture dense.
La noix de coco râpée doit être fine et sèche pour se répartir uniformément dans l'appareil. Une noix de coco trop humide peut créer des zones de texture inégale dans le flan.
Préparation de l'appareil
Préchauffez le four à 160°C. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement épaissi. Incorporez le beurre fondu refroidi, la noix de coco et la vanille. Mélangez bien pour une pâte homogène.
Beurrez et sucrez des moules à muffins ou des ramequins individuels de 8 cm. Remplissez aux trois quarts. Posez les moules dans un plat rempli d'eau chaude pour un bain-marie.
Cuisson et démoulage
Cuisez au bain-marie à 160°C pendant 30 à 35 minutes. Le quindim est cuit lorsque la surface est ferme et légèrement dorée, et qu'un cure-dent inséré au centre ressort propre.
Laissez refroidir complètement avant de démouler délicatement. Le quindim se présente côté brillant et jaune doré vers le haut. Réfrigérez jusqu'au service. Ce dessert brésilien se conserve 3 jours au frais et impressionne par sa couleur unique.
