Le quindim est l'un des desserts les plus emblématiques de la cuisine brésilienne d'origine portugaise. Ce flan brillant et doré à base de jaunes d'œufs, de noix de coco râpée et de sucre se distingue par sa texture à la fois dense et fondante, et par sa couleur dorée intense qui attire l'œil avant même la première bouchée.
Les ingrédients du quindim
Pour 8 petits moules, réunissez 8 jaunes d'œufs, 150 g de sucre en poudre, 100 g de noix de coco râpée fine, 40 g de beurre fondu, une pincée de sel et optionnellement quelques gouttes d'extrait de vanille. La richesse en jaunes d'œufs est ce qui donne au quindim sa couleur dorée si caractéristique et sa texture dense et soyeuse.
Préparation et cuisson au bain-marie
Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à dissolution. Incorporez le beurre fondu, la noix de coco et le sel. Beurrez et sucrez les petits moules. Remplissez aux trois quarts. Placez dans un grand plat et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des moules. Cuisez au bain-marie à 160°C pendant 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et ferme.
Laissez refroidir complètement au réfrigérateur avant de démouler : au moins 3 heures. Le quindim se démoule en retournant le moule sur une assiette : sa surface dorée est le fond qui se retrouve sur le dessus, brillante et caramélisée. Servez en petites portions, nature ou avec une quenelle de crème fraîche.
Le quindim se conserve 4 jours au réfrigérateur dans les moules couverts de film alimentaire. Sa recette est proche des serradura portugaise et des autres desserts à base d'œufs de la tradition lusophone. Pour une version grand format, préparez un grand moule à savarin ou à gugelhupf et servez en tranches comme une génoise à la coupe.
