Le quindim est un dessert brésilien emblématique, héritage de la pâtisserie portugaise coloniale. Sa couleur jaune intense vient de la grande quantité de jaunes d'œufs, et sa texture unique, dense, presque gélifiée et fondante, le distingue de tous les autres flans. La noix de coco râpée apporte du mâche et du parfum tropical.
Les ingrédients pour 6 portions
Il vous faut 8 jaunes d'œufs, 200 g de sucre en poudre, 100 g de noix de coco râpée sèche, 3 cuillères à soupe d'eau et 20 g de beurre fondu. C'est la proportion de jaunes d'œufs qui donne cette couleur dorée caractéristique, ne pas substituer par des œufs entiers.
Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, l'eau et le beurre fondu. Fouettez jusqu'à mélange homogène mais pas mousseux. Incorporez la noix de coco râpée. La pâte est épaisse et dorée. Laissez reposer 15 minutes pour que la noix de coco s'hydrate légèrement.
Cuisson au bain-marie
Beurrez généreusement des moules individuels (ramequins de 7 cm ou moules en silicone). Remplissez aux trois quarts. Placez dans un bain-marie chaud et enfournez à 150°C pendant 40 à 45 minutes. Le quindim est cuit quand la surface est ferme au toucher et légèrement dorée.
Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez 4 heures minimum avant de démouler. Passez une lame de couteau tout autour et retournez d'un coup sec sur l'assiette. La surface brillante et le jaune intense font tout l'effet. Servez froid avec quelques copeaux de coco fraîche.
