Le quindim est un flan brésilien à base de jaunes d'œufs, de sucre et de noix de coco râpée, cuit au bain-marie puis servi froid. Dessert emblématique du Brésil, héritage de la pâtisserie portugaise coloniale, il doit sa couleur jaune intense à la grande quantité de jaunes d'œufs, et sa texture unique, dense, presque gélifiée et fondante, le distingue de tous les autres flans. La noix de coco râpée apporte du mâche et du parfum tropical. Pour une variante en grand moule, voyez aussi la recette authentique du quindim, flan coco brésilien.
Les ingrédients pour 6 portions
Il vous faut 8 jaunes d'œufs, 200 g de sucre en poudre, 100 g de noix de coco râpée sèche, 3 cuillères à soupe d'eau et 20 g de beurre fondu. C'est la proportion de jaunes d'œufs qui donne cette couleur dorée caractéristique, ne pas substituer par des œufs entiers.
Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, l'eau et le beurre fondu. Fouettez jusqu'à mélange homogène mais pas mousseux. Incorporez la noix de coco râpée. La pâte est épaisse et dorée. Laissez reposer 15 minutes pour que la noix de coco s'hydrate légèrement.
Cuisson au bain-marie
Beurrez généreusement des moules individuels (ramequins de 7 cm ou moules en silicone). Remplissez aux trois quarts. Placez dans un bain-marie chaud et enfournez à 150°C pendant 40 à 45 minutes. Le quindim est cuit quand la surface est ferme au toucher et légèrement dorée.
Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez 4 heures minimum avant de démouler. Passez une lame de couteau tout autour et retournez d'un coup sec sur l'assiette. La surface brillante et le jaune intense font tout l'effet. Servez froid avec quelques copeaux de coco fraîche.
Les erreurs qui gâchent un quindim
- Fouetter trop fort : l'air incorporé remonte à la cuisson et laisse des bulles en surface au lieu du fini brillant attendu.
- Utiliser des œufs entiers : le blanc éclaircit la couleur et donne une texture de flan classique, plus aqueuse.
- Négliger le beurrage des moules : le sucre caramélise contre les parois et le quindim se déchire au démoulage.
- Démouler tiède : la crème n'a pas encore pris, elle s'affaisse. Le passage au froid est indispensable.
- Un bain-marie trop chaud : si l'eau bout, la base devient granuleuse. L'eau doit frémir, sans gros bouillons.
La séparation en deux couches, avec la coco qui remonte en croûte et la crème lisse dessous, est en revanche normale : une fois démoulé, la croûte de coco se retrouve à la base et la partie lisse et brillante sur le dessus. Pour une version en petites bouchées, consultez la recette des quindins aux jaunes d'œufs et noix de coco.
Questions fréquentes sur le quindim
Quelle est la différence entre quindim et quindins ?
C'est le même dessert : quindins est simplement le pluriel portugais de quindim, utilisé pour désigner les petites portions individuelles.
Peut-on utiliser de la noix de coco fraîche ?
Oui, la coco fraîche râpée donne un goût plus prononcé et une texture plus moelleuse. Elle contient plus d'eau : supprimez alors l'eau de la recette.
Comment conserver le quindim ?
Au réfrigérateur, filmé ou dans une boîte hermétique, pour qu'il ne prenne pas les odeurs. Il se déguste froid et se garde quelques jours. Pour d'autres proportions et un pas à pas, voyez la recette brésilienne du quindim au coco et aux jaunes d'œufs.
