La mousse au chocolat à la crème fraîche liquide est une version aérienne et facile à préparer qui ne nécessite pas de blancs en neige. La crème fouettée apporte toute la légèreté nécessaire et donne une texture soyeuse très agréable en bouche.
Ingrédients pour 6 personnes
Vous aurez besoin de 200 g de chocolat noir de qualité (70% minimum), 30 cl de crème fraîche liquide entière très froide, 3 jaunes d'œufs, 60 g de sucre glace et, en option, une cuillère à café d'extrait de vanille ou une pincée de sel de Guérande pour relever le chocolat.
La crème doit être très froide pour monter correctement. Placez le bol et les fouets du batteur au congélateur 15 minutes avant de monter la crème. Cette précaution facilite grandement le foisonnement.
Préparation de la mousse
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez tiédir. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre glace jusqu'à blanchissement. Incorporez le chocolat fondu et la vanille. Mélangez rapidement.
Montez la crème fraîche liquide en chantilly ferme. Incorporez-la au mélange chocolaté en deux fois : d'abord un tiers vigoureusement pour alléger la masse, puis le reste délicatement en soulevant avec une maryse pour ne pas faire tomber la chantilly.
Mise en place et service
Versez la mousse dans des verres ou ramequins individuels. Réfrigérez au moins 2 heures. La mousse peut se préparer la veille.
Au moment du service, découpez quelques copeaux de chocolat sur le dessus ou déposez quelques framboises fraîches. La mousse à la crème fraîche liquide est plus stable que la mousse aux blancs en neige et se conserve 48 heures sans problème au réfrigérateur.
