La mousse au chocolat sans jaunes d'œufs est une version allégée et adaptée pour les personnes qui préfèrent éviter les jaunes d'œufs crus pour des raisons sanitaires ou nutritionnelles. Préparée uniquement avec du chocolat fondu, des blancs en neige et de la crème fouettée, elle est légère, aérienne et intensément chocolatée. Une texture remarquable sans les jaunes.
Préparer la mousse au chocolat sans jaunes
Faites fondre au bain-marie 200 grammes de chocolat noir à 70 % avec 30 grammes de beurre et 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide. Remuez jusqu'à parfaite homogénéité. Laissez refroidir à température ambiante pendant 15 minutes : le chocolat ne doit pas être chaud pour ne pas faire retomber les blancs. Montez 15 cl de crème fraîche liquide entière très froide en chantilly ferme. Montez 4 blancs d'œufs en neige très ferme avec une pincée de sel et 30 grammes de sucre ajouté en fin de battage. Incorporez d'abord la chantilly au chocolat fondu refroidi en remuant vigoureusement pour alléger le mélange. Puis incorporez délicatement les blancs en neige en trois fois avec une spatule en soulevant la masse. Répartissez dans des ramequins et réfrigérez au minimum 3 heures.
Sans jaunes, la mousse est plus légère et plus aérienne car les jaunes apportaient de la densité. Cette version convient aussi aux enfants car les blancs d'œufs pasteurisés peuvent remplacer les blancs frais si vous êtes préoccupés par la consommation crue. Ajoutez une cuillère à café d'extrait de vanille ou d'espresso soluble au chocolat fondu pour des variations de saveurs. Une pincée de fleur de sel sur chaque ramequin avant de servir rehausse magnifiquement le chocolat.
Cette mousse au chocolat sans jaunes se garde 48 heures au réfrigérateur couverte d'un film alimentaire. Cette mousse au chocolat sans jaunes est une recette légère et aérienne qui prouve qu'on peut profiter d'un dessert chocolaté intense sans les jaunes d'œufs et avec une texture encore plus délicate.
