Le tiramisu est le dessert italien le plus connu au monde, et pour cause : sa texture crémeuse, la puissance du café et la légèreté de la crème au mascarpone forment un équilibre irrésistible. La recette authentique ne contient pas de crème fouettée : la légèreté vient uniquement des blancs d'œufs montés en neige.
Les ingrédients pour 6 à 8 personnes
Il vous faut 500 g de mascarpone, 4 œufs frais (jaunes et blancs séparés), 100 g de sucre en poudre, 30 biscuits à la cuillère (savoiardi), 30 cl de café expresso fort refroidi, 2 cuillères à soupe de Marsala ou d'Amaretto (facultatif), et du cacao non sucré pour le dessus.
Battez les jaunes d'œufs avec le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez le mascarpone en trois fois avec une maryse, sans trop travailler la crème pour ne pas la rendre lourde. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la crème mascarpone en soulevant la masse.
Montage et repos
Trempez rapidement chaque biscuit dans le café froid (1 seconde de chaque côté, pas plus, ils doivent rester fermes). Disposez-les en couche dans un plat ou des verrines individuelles. Couvrez d'une couche généreuse de crème mascarpone. Répétez l'opération pour un second étage.
Réfrigérez minimum 4 heures, idéalement une nuit entière. Avant de servir, saupoudrez généreusement de cacao non sucré tamisé. Le tiramisu se conserve 3 jours au réfrigérateur. Évitez de le congeler car la texture crémeuse se modifie au décongel.
