Prévoir un tiramisu pour 10 personnes demande de bien calibrer les quantités et de choisir un plat de service adapté. Ce dessert culte de la cuisine italienne ne nécessite pas de cuisson mais appelle un minimum de temps de repos pour développer toute sa richesse crémeuse.
Quantités et ingrédients
Pour 10 personnes, comptez 8 œufs, 900 g de mascarpone, 180 g de sucre fin, 40 à 45 biscuits à la cuillère, 500 ml de café fort refroidi, 4 cuillères à soupe d'amaretto ou de rhum, et du cacao amer en poudre. Utilisez des œufs à température ambiante, car les blancs montent mieux.
Choisissez un grand plat rectangulaire de 30 x 40 cm ou deux plats plus petits pour faciliter le service. Si vous optez pour des verrines individuelles, comptez environ 3 à 4 biscuits par portion pour une présentation soignée.
Technique de préparation
Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair et lisse. Ajoutez le mascarpone en plusieurs fois, en fouettant doucement pour ne pas rendre la crème élastique. Montez les blancs en neige très ferme, puis incorporez-les en deux temps à la crème en maintenant la légèreté de l'ensemble.
Mélangez le café refroidi avec l'alcool dans un bol peu profond. Trempez chaque biscuit 2 secondes maximum de chaque côté. Un biscuit trop imbibé se désintègre et donne un fond pâteux. Disposez les biscuits côte à côte, couvrez de crème, puis répétez. Terminez par la crème et saupoudrez de cacao tamisé.
Repos et conseils de finition
Couvrez le plat de film alimentaire et réfrigérez au moins 6 heures. Le lendemain, la crème est plus dense et les biscuits ont absorbé toute l'humidité du café, créant une texture homogène et généreuse.
Au moment du service, saupoudrez d'une dernière couche de cacao frais pour un aspect soigné. Découpez des parts régulières à la spatule. Ce tiramisu se conserve 48 heures au réfrigérateur, toujours aussi savoureux et bien tenu.
