Le tiramisu au sucre glace est une version légèrement revisitée du grand classique italien. En remplaçant le sucre en poudre par du sucre glace, on obtient une crème mascarpone plus lisse, plus soyeuse et mieux incorporée, sans grain. Cette petite différence technique améliore sensiblement la texture du dessert final tout en conservant les saveurs authentiques du tiramisu traditionnel.
Monter la crème et assembler le tiramisu
Séparez 4 œufs. Fouettez les jaunes avec 80 g de sucre glace tamisé jusqu'à blanchiment. Incorporez 250 g de mascarpone en mélangeant délicatement. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les à la crème mascarpone en soulevant la masse pour ne pas les casser.
Trempez rapidement des biscuits à la cuillère dans du café fort refroidi mélangé à un trait d'amaretto. Disposez une première couche dans un plat rectangulaire, recouvrez de crème mascarpone, poudrez de cacao en poudre non sucré, puis répétez l'opération. Terminez par une couche de cacao. Filmez et réfrigérez au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Le tiramisu se tient mieux et les saveurs s'intensifient au repos.
