La tarte au maroilles est l'un des fleurons de la cuisine ch'ti du Nord-Pas-de-Calais. Ce fromage à pâte molle à croûte orange lavée, fort en goût et en arôme, se transforme à la cuisson en une garniture crémeuse et fondante d'une saveur remarquable. Cette tarte simple est le symbole de la gastronomie nordiste.
La recette simple
Foncer un moule à tarte de 26 cm avec une pâte brisée maison ou du commerce. La piquer à la fourchette et la faire cuire à blanc 10 minutes à 180°C pour éviter qu'elle ne soit détrempée par la garniture. Préparer l'appareil : battre 3 œufs entiers avec 20 cl de crème fraîche épaisse, sel très léger (le maroilles est salé), poivre noir et 1 cuillère à café de graines de carvi ou de cumin (optionnel mais traditionnel).
Gratter la croûte orange du maroilles (un demi-maroilles de 400 g suffit pour une tarte) et le couper en lamelles ou en morceaux. Répartir le maroilles sur le fond de tarte précuit et verser l'appareil par-dessus. Enfourner à 180°C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que l'appareil soit pris, doré et légèrement gonflé. Le maroilles fond entièrement dans la crème et son arôme envahit délicieusement la cuisine.
Service et conseils
La tarte au maroilles se sert chaude ou tiède avec une salade verte et une bière ambrée du Nord ou une bière de garde belge. Pour un goût moins fort, on peut mélanger le maroilles avec du fromage frais ou de la ricotta. Cette tarte est meilleure mangée rapidement.
