La tarte à l'oignon alsacienne est une spécialité régionale généreuse et savoureuse qui tire le meilleur des oignons fondus. Très différente de la quiche lorraine, elle met les oignons en vedette absolue, accompagnés d'un appareil crémeux aux œufs et d'une touche de lardons fumés. Un plat réconfortant qui séduit dès la première bouchée.
Faire fondre les oignons
La clé de la tarte à l'oignon réside dans la patience. Émincer finement 800 g d'oignons jaunes (environ 5 à 6 gros oignons). Dans une grande sauteuse, faire fondre 50 g de beurre et cuire les oignons à feu doux pendant 30 à 40 minutes en remuant régulièrement. Les oignons doivent fondre complètement, devenir translucides puis légèrement dorés et caramélisés. Saler en cours de cuisson pour aider à la fonte. Laisser refroidir.
Faire revenir 100 g de lardons fumés à sec et les mélanger aux oignons refroidis. Préparer l'appareil : battre 3 œufs avec 20 cl de crème fraîche épaisse, sel, poivre et noix de muscade. Étaler la pâte brisée dans un moule, la piquer, précuire 10 minutes à blanc à 180°C. Étaler la préparation oignons-lardons sur le fond de tarte et verser l'appareil crémeux par-dessus. Enfourner à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
Service et variantes
La tarte à l'oignon se déguste chaude ou tiède avec une salade verte et un verre de Riesling ou de Pinot Gris d'Alsace. Une version sans lardons convient aux végétariens. On peut ajouter du carvi (cumin des prés) dans la garniture pour une note encore plus alsacienne.
