Cette tarte à l'oignon et aux pruneaux est une recette alsacienne surprenante qui marie le sucré et le salé avec beaucoup d'élégance. Les oignons caramélisés, légèrement sucrés, s'accordent parfaitement avec la douceur acidulée des pruneaux dans une garniture fondante et parfumée.
Caraméliser les oignons et préparer les pruneaux
Faites fondre 4 gros oignons émincés dans du beurre pendant 25 minutes à feu doux jusqu'à belle caramélisation dorée. Ajoutez une pincée de sucre et du thym. Cette caramélisation lente est fondamentale : des oignons insuffisamment cuits seraient piquants et peu sucrés. Pendant ce temps, faites tremper 150 g de pruneaux dans du thé ou de l'armagnac 15 minutes.
Garniture et cuisson de la tarte
Foncez un moule à tarte de pâte brisée précuite à blanc 10 minutes. Fouettez 2 œufs avec 15 cl de crème fraîche, sel et poivre. Mélangez avec les oignons caramélisés. Versez sur le fond de tarte. Disposez les pruneaux égouttés par-dessus. Faites cuire 30 minutes à 180°C. La tarte est prête quand l'appareil est pris et doré. Servez tiède en entrée ou en plat avec une salade verte. Une tarte de caractère aux saveurs alsaciennes authentiques.
