Le tiramisu fraise framboise est une version estivale et fruitée du tiramisu italien qui séduit par ses couleurs vives et ses saveurs fraîches. La crème mascarpone onctueuse s'associe à la douceur des fraises et à l'acidité des framboises pour un dessert léger et très appétissant, sans café pour ceux qui ne le souhaitent pas.
La préparation du tiramisu aux fruits rouges
Préparer d'abord un coulis de fraises en mixant 300 g de fraises fraîches avec 50 g de sucre et le jus d'un demi-citron. Filtrer si souhaité pour éliminer les graines. Ce coulis sert à imbiber les boudoirs et à parfumer la crème. Pour la crème, fouetter 4 jaunes d'œufs avec 100 g de sucre jusqu'au ruban, incorporer 500 g de mascarpone, puis les blancs montés en neige ferme. Parfumer avec quelques gouttes d'extrait de vanille.
Tremper rapidement les boudoirs dans le coulis de fraises légèrement dilué et les disposer dans un plat ou des verrines. Couvrir de crème mascarpone, puis disposer 200 g de fraises coupées en deux et 150 g de framboises fraîches. Répéter l'opération pour une deuxième couche si le plat est assez profond. Terminer par une couche de crème et réfrigérer au minimum 4 heures.
Décoration et service
Au moment de servir, décorer de fraises et framboises fraîches, d'un nuage de sucre glace et de quelques feuilles de menthe. Pour une texture encore plus légère, on peut incorporer de la crème fouettée à la crème mascarpone à la place de certains blancs en neige. Ce tiramisu se conserve 2 jours au réfrigérateur.
