Le bavarois aux framboises sans crème est une version allégée de l'entremets classique. En remplaçant la crème fouettée par du fromage blanc, on obtient un dessert plus léger mais tout aussi onctueux et élégant, parfait pour les beaux jours.
Préparer le coulis et la base gélatinée
Mixez 400 g de framboises fraîches ou surgelées avec 80 g de sucre glace et le jus d'un demi-citron. Filtrez pour retirer les pépins. Prélevez 15 cl de coulis pour le nappage final. Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide 5 minutes. Chauffez légèrement 5 cl du coulis et faites-y fondre la gélatine essorée en remuant jusqu'à dissolution complète.
Assembler l'entremets et réfrigérer
Mélangez le coulis gélatineux avec le reste de coulis et 400 g de fromage blanc à 20% battu. Versez dans un moule à charnière de 18 cm tapissé d'un fond de biscuits. Lissez la surface. Réfrigérez minimum 4 heures. Avant de servir, nappez du coulis réservé légèrement réchauffé pour une surface brillante.
Démoulez délicatement en passant un couteau sur le pourtour du moule. Décorez de framboises fraîches et de feuilles de menthe. Ce bavarois peut être préparé la veille pour un service sans stress. Il se conserve 2 jours au réfrigérateur couvert.
