Les bottereaux sont des beignets légers et croustillants typiques du carnaval en Vendée et dans le Poitou. Ces fritures sucrées au parfum de rhum ou de fleur d'oranger font partie des traditions culinaires régionales que l'on prépare en famille chaque année.
Préparer la pâte à bottereaux
Mélangez 500 g de farine avec 1 sachet de levure boulangère sèche, 80 g de sucre, 1 pincée de sel, 3 œufs battus, 100 g de beurre fondu tiède, 10 cl de lait tiède et 2 cuillerées à soupe de rhum ou d'eau de fleur d'oranger. Pétrissez 8 minutes jusqu'à une pâte souple et non collante. Couvrez et laissez lever 1h30 dans un endroit chaud.
Frire et saupoudrer les bottereaux
Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur. Découpez en carrés ou losanges de 5 cm. Faites chauffer l'huile à 170°C dans une friteuse ou une casserole profonde. Plongez les bottereaux par petites quantités et faites-les dorer 2 minutes de chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant.
Saupoudrez généreusement de sucre glace encore chauds. Ces beignets se dégustent le jour même, encore tièdes de préférence. Ils peuvent aussi se parfumer à la cannelle ou au zeste de citron selon les traditions familiales. Les enfants adorent les préparer et les dévorer au carnaval.
