Les merveilles sont les beignets de carnaval typiques de Bordeaux et du Sud-Ouest de la France. Ces fines languettes de pâte légèrement parfumées à l'armagnac ou au rhum, frites dans l'huile chaude et saupoudrées de sucre glace, sont croustillantes et délicates. Leur nom vient tout simplement du fait qu'elles sont... merveilleuses.
Ingrédients pour une quarantaine de merveilles
Prévoyez 500 g de farine, 4 œufs, 80 g de beurre fondu tiède, 80 g de sucre, 2 cuillères à soupe d'armagnac ou de rhum, le zeste d'un citron et d'une orange, une pincée de sel, 1 sachet de levure chimique et de l'huile pour la friture. Le sucre glace pour saupoudrer généreusement.
Préparation de la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Creusez un puits, ajoutez les œufs battus, le beurre fondu tiède, l'armagnac et les zestes d'agrumes. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Enveloppez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Découpe et friture
Étalez finement la pâte (2 mm) sur un plan fariné. Découpez des losanges, des rectangles ou des lanières. Faites chauffer l'huile à 170°C et plongez les merveilles par 6 à 8. Faites-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté. Elles doivent gonfler légèrement et être dorées.
Service et tradition carnavalesque
Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez immédiatement de sucre glace en neige généreuse. Servez tièdes ou à température ambiante. Les merveilles se consomment le jour même pour conserver leur croustillant. Elles font le bonheur des enfants lors des fêtes de carnaval.
