Une sauce au chèvre facile se prépare en dix minutes dans une petite casserole : du fromage de chèvre frais fondu à feu doux dans de la crème liquide, un tour de poivre et de la ciboulette ciselée. Cette recette nappe des pâtes, des pommes de terre ou une viande blanche et se décline au miel, au basilic ou à la tomate.
Les ingrédients pour 4 personnes
La recette de base de la sauce au chèvre demande peu d'ingrédients, presque tous déjà au réfrigérateur. Le fromage de chèvre frais, vendu en faisselle ou en petit pot, fond sans grains ; une bûche de chèvre affinée donne plus de goût mais doit être débarrassée de sa croûte avant de passer dans la casserole.
- 150 g de fromage de chèvre frais (ou 120 g de bûche de chèvre sans croûte)
- 20 cl de crème liquide entière, ou 15 cl de crème et 5 cl de lait pour une version plus légère
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 petite échalote
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Sel et poivre du moulin
Préparation : 5 min. Cuisson : 5 min. Difficulté : facile. Les quantités de cette recette doublent sans difficulté pour une tablée de 8 ; la crème fraîche épaisse remplace la crème liquide si on allonge la sauce d'un peu de lait. Un oignon rouge finement ciselé prend la place de l'échalote dans une recette plus douce, et une noisette de beurre ajoutée en fin de cuisson rend la sauce plus brillante.
Table des matières
Préparer la sauce au chèvre pas à pas
La sauce au chèvre se prépare entièrement à feu doux : un fromage de chèvre chauffé trop fort tranche, c'est-à-dire que le gras se sépare et que la texture devient granuleuse.
- Ciseler l'échalote et la faire suer 2 min dans l'huile d'olive, sans coloration.
- Verser la crème liquide et porter juste au frémissement.
- Baisser le feu, ajouter le fromage de chèvre émietté et laisser fondre en remuant au fouet pendant 2 à 3 min.
- Saler peu (le chèvre l'est déjà), poivrer, puis ajouter le jus de citron hors du feu.
- Incorporer la ciboulette au moment de servir.
Une sauce trop épaisse se détend avec une cuillère à soupe de lait chaud ou d'eau de cuisson des pâtes ; une sauce trop liquide épaissit en 1 min de plus sur le feu, ou avec une cuillère à soupe de fromage frais supplémentaire. La note acide du citron équilibre le gras de la crème et réveille le goût du chèvre.
Quatre variantes pour varier les plats de la semaine
La sauce au chèvre de base sert de point de départ à plusieurs recettes, selon le plat et la saison. Chaque variante garde la même méthode : fondre le fromage, puis parfumer. Une recette simple se prête à ces changements, et une sauce gourmande peut ainsi accompagner un repas différent chaque soir sans racheter d'ingrédients.
Sauce chèvre et miel
Une cuillère à café de miel ajoutée en fin de cuisson adoucit le chèvre et accompagne bien un magret, une poitrine de volaille ou des légumes rôtis. Le thym frais et quelques noix concassées complètent l'assiette.
Sauce tomate, chèvre et basilic
Pour des pâtes, une sauce tomate maison mijotée 15 min reçoit 100 g de chèvre frais et une poignée de feuilles de basilic hors du feu. Le fromage fondu rend la sauce rosée et crémeuse sans ajout de crème.
Sauce froide au yaourt pour l'apéro
Sans cuisson, le chèvre frais écrasé avec un yaourt nature ou du fromage blanc, de l'huile d'olive, de la menthe ou de la ciboulette devient une sauce dip pour bâtonnets de légumes crus. Elle se prépare en 5 min et se garde au frais jusqu'au service.
Sauce aux champignons et vin blanc
Des champignons de Paris poêlés, déglacés avec un trait de vin blanc, puis liés par la sauce au chèvre, accompagnent un filet mignon ou une escalope de veau. L'alcool s'évapore pendant la réduction de 2 min avant l'ajout de la crème.
Sauce au chèvre : ce que l'on demande avant de la cuisiner
Quel fromage de chèvre choisir pour une sauce onctueuse ?
Le chèvre frais en faisselle ou en pot donne la sauce la plus lisse, car il ne contient pas de croûte et fond à basse température. Une bûche de chèvre demi-affinée apporte plus de caractère ; un chèvre sec, plus dur, se râpe et se fond plutôt dans une sauce déjà chaude.
Comment rattraper une sauce au chèvre qui a tranché ?
Une sauce granuleuse se rattrape hors du feu en ajoutant une cuillère à soupe de crème froide et en fouettant vivement 30 secondes. Si les grains persistent, un passage rapide au mixeur plongeant redonne une texture lisse.
Combien de temps se conserve la sauce au chèvre ?
Dans une boîte hermétique au réfrigérateur, la sauce au chèvre se garde 2 jours. Elle se réchauffe à feu très doux avec un filet de lait, en remuant ; la congélation est déconseillée, car la crème et le fromage se séparent à la décongélation.
Avec quoi servir la sauce au chèvre ?
En accompagnement, la recette de la sauce au chèvre s'adapte à presque toute la cuisine de la famille, pourvu qu'on garde une assiette équilibrée avec des légumes.La sauce au chèvre accompagne d'abord les féculents : pâtes fraîches, tagliatelles, gnocchis, riz ou pommes de terre vapeur, qu'elle enrobe sans les noyer. Elle nappe aussi une viande blanche, un poisson à chair ferme ou des légumes verts comme les épinards, les haricots ou les asperges.
Pour un déjeuner rapide, elle transforme une assiette de pâtes en plat complet avec quelques tomates cerises et une salade verte, à la manière des salades composées pour ouvrir le repas. Versée sur des pommes de terre ou des courgettes avant un passage au four, elle remplace la béchamel dans les gratins familiaux du soir et gratine en 20 min.
Avec une viande blanche, la sauce au chèvre se sert à part, dans une saucière, pour que chacun dose selon son goût. Sur un menu de famille, une seule préparation suffit pour deux repas : la moitié sur les pâtes du déjeuner, le reste froid en sauce dip le soir, servi dans un bol au centre de la table. Un dernier conseil pour cette recette : goûter avant de saler, car le chèvre affiné apporte déjà son sel. Pour d'autres idées de sauce moutarde-miel pour un jambon rôti, la base crème et fromage cède la place à des saveurs sucrées-salées.
